Amire nedir? Şef ise resmi bir ünvan belirler. Böylece ifade, Osmanlı saray teşkilatında önemli bir kurumun adı olarak ortaya çıkmıştır. Bu anlamda ilk saray mutfağının Bursa yerleşim bölgesinde inşa edildiği varsayılmaktadır ancak bu konuda bilgi günümüze kadar korunamamıştır. Matbah’ı ne demek? Matbah (Matbah-ı Âmire) kelimesi, yemek pişirilen yer, yani mutfak anlamına gelmektedir. Cebehane-i Amire ne demek? Osmanlı Devleti’nin merkez silahlı kuvvetlerini oluşturan Kapıkulu Alayları’ndan biri. Osmanlı’da aşçılara ne denirdi? Bu zengin ve karmaşık iş tanımı, tadımcıyı yalnızca bir aşçı olarak değil, aynı zamanda bir organizatör, koruyucu ve sanatçı olarak da tanımlar. “Şerbet şefi” veya “baş aşçı” olarak da adlandırılan baş…
Yorum Bırak